Any dessert with chocolate is a favorite of ours, but this recipe tops the list. These Cranberry Dark Chocolate Brioche Twists have us cozied up in front of the fire reading our favorite books.
Ingredients 
Dough
  • ⅓ cup lukewarm whole milk
  • 1 package active dry yeast
  • 2 cups all-purpose flour
  • 3 large eggs, lightly beaten
  • 1 tablespoon sugar
  • 1 teaspoon fine sea salt
  • 12 tablespoons (1½ sticks) unsalted butter, softened
Cranberry Puree
  • ½ cup sugar
  • 6oz fresh or frozen cranberries
  • Finely grated zest of 1 orange
  • 1 bar DivineⓇ Dark Chocolate with Hazelnuts and Cranberries, roughly chopped
  • 1 large egg beaten with 1 teaspoon milk

Directions:

1. In  a  small  bowl  or  the  bowl  of  a  stand  mixer  fitted  with  the  dough  hook,  combine  milk  and  yeast  and  let  sit  for  5  minutes.

2. Add  flour,  eggs,  sugar,  and  salt  and  mix  with  a  wooden  spoon  or  on  low  speed  in  the  stand  mixer  until  all  the  ingredients  are  combined.  Let  rest  for  20  minutes.

3. Knead  the  dough  by  hand  for  15  minutes  or  on  low  speed  for  about  7  minutes  or  until  the  dough  cleans  the  sides  of  the  bowl.  The  dough  will  be  sticky  and  soft.  If  the  dough  looks  very  sticky,  add  an  additional  tablespoon  of  flour.  If  kneading  by  hand,  use  a  bench  scraper  to  help  scrape  the  dough  off  the  work  surface  as  you  knead  (avoid  adding  much  additional  flour).

4. Knead  or  mix  in  the  butter  bit  by  bit,  adding  a  few  pieces  at  a  time  and  mixing  until  incorporated  before  adding  more.  Mix  until  the  dough  is  smooth.  Transfer  dough  to  a  large  buttered  bowl,  cover  tightly  with  plastic  wrap,  and  let  rise  until  doubled  in  volume,  about  1½  hours. 

5. Meanwhile,  prepare  the  cranberry  puree.  In  a  large  saucepan  combine  sugar  and  ¾  cups  water.  Bring  to  a  boil  and  boil  5  minutes.  Add  cranberries  and  orange  zest  and  reduce  heat  to  simmer  gently  until  berries  are  translucent,  about  5  minutes.  Transfer  to  a  bowl  to  cool  completely.  Transfer  ¾  of  the  cranberry  sauce  to  a  food  processor  and  process  to  a  paste,  then  mix  back  in  with  remaining  cranberry  sauce.

6. When  the  dough  has  risen  once,  briefly  knead  it  again,  cover,  refrigerate,  and  let  rise  once  more  until  puffy  and  almost  doubled,  about  1  hour.  Refrigerate  the  dough  for  1  hour  to  make  it  easier  to  handle.  If  desired,  the  dough  may  be  refrigerated  at  this  stage  for  up  to  12  hours  before  proceeding.

7. Transfer  the  dough  to  a  lightly-floured  countertop,  flatten  it  slightly,  and  divide  into  6  pieces.  Working  with  1  piece  at  a  time  and  keeping  the  rest  covered,  roll  out  dough  into  a  9x5”  rectangle.

8. Spread  with  a  thin  layer  of  cranberry  puree  and  sprinkle  with  ⅙  of  the  chocolate.

9. Starting  with  a  long  edge,  roll  up  dough  into  a  rope.  Cut  the  dough  rope  lengthwise  in  half  (this  will  expose  the  layers  of  dough,  cranberry  puree,  and  chocolate).  Twist  the  2  long  pieces  around  one  another,  tucking  the  ends  underneath.  Bring  the  ends  together  to  form  a  ring  and  pinch  to  join  the  ends.  Place  each  twist  on  a  parchment-lined  baking  sheet.  Repeat  with  remaining  dough,  filling,  and  chocolate.

10. Brush  twists  lightly  with  egg-milk  mixture,  cover,  and  let  rise  for  1  hour.

11. Meanwhile,  preheat  oven  to  375°F. When  twists  are  puffy,  brush  once  more  with  egg-milk  mixture  and  bake  until  deep  golden  brown, 15-20  minutes.

Print this page